刀具餐具在成型、开齿或开刃的过程中受到冲压、切削的影响，在零件的断面不但不可避免的会产生披锋（俗称毛刺），而且在加工过程中零件表面受到拉伸、打磨等机械加工影响，金属的表层金相组织亦发生改变，金属的表层金相组织亦发生改变，从而同时引起材料的耐蚀能力急剧降低；这些问题如果通过传统的机械抛光处理，不但效率低下，而且很多死角面临无法处理的境况，耐蚀性能也不能得到有效改善。

因为刀具、餐具在加工过程中受到外力如冲压、研磨、焊接和拉伸工艺的影响，众所周知，由于刀具餐具特殊耐磨性的要求，所以凡是制造刀具和餐具类产品的材料往往是以SUS400（马氏体不锈钢）系列为主。这类材因高碳高铬，经过适当的热处理后材料可以会的较高的硬度（如sus420j2热处理后可达HRC52以上），从而具有优异的耐磨性，但由于材料是高碳、无镍，尤其是在热处理后，它的金相组织变得更为复杂，所以耐腐蚀往往是非常糟糕的。