牛羊屠宰檢疫技術規程

來源：  發布日期：2017-03-16  發布者：  共閱2492次

1 范圍
本規程規定了牛羊的屠宰檢疫的術語和定義、檢疫人員個人衛生、宰前檢疫、宰后檢疫、防疫消毒和檢疫管理。
本規程適用于全省牛羊定點屠宰廠（場、點）的屠宰檢疫。
2  規范性引用文件
《中華人民共和國動物防疫法》
《河北省動物防疫條例》
GB 12694  肉類加工廠技術規范
GB 16548-1996  畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規范
GB 16549-1996  畜禽產地檢疫規范
農業部1999年96號公告公布的 一、二、三類動物疫病病種名錄
《河北省動物消毒管理辦法》(省政府[1999]16號令)
3  術語和定義
下列術語和定義適用于本規程。
3.1  宰前檢疫
對即將屠宰的牛羊在屠宰前實施的臨床檢查。
3.2宰后檢疫
牛羊被屠宰后，對其胴體及各部位組織、器官進行的疫病檢查。
3.3急宰
對患有某些疫病、普通病和其他病損的牛羊，為了防止傳染或免于自然死亡而進行的緊急屠宰。
3.4胴體
牛羊經屠宰、放血后剝去毛皮，去除內臟、頭、蹄的肉尸。
3.5分割肉
胴體去骨后按規格要求分割成帶肥膘或不帶肥膘的各部位的凈肉。
3.6同步檢疫
在屠宰過程中，對牛羊的胴體、內臟、頭、蹄、皮張等同時實施的檢疫。
3.7無害化處理
用物理、化學及其他方法，使染疫的牛羊及其產品失去傳染性和毒性而達到無害的處理。
4   檢疫人員個人衛生
4.1  駐廠檢疫人員崗位設置由所在地區縣級以上動物衛生監督機構安排，并取得《檢疫員證》或《監督員證》。
4.2  工作前要洗手，穿戴保護性外套后再洗手，接觸污染物后要立即洗手、消毒。
4.3  保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤理發、不留長指甲。
4.4  禁止佩帶耳墜、胸針和手表等。
4.5  禁止吃零食、吸煙和其他可能污染肉的行為。
5    宰前檢疫
5.1  查證驗物
5.1.1  對入廠的牛羊查驗出縣境動物檢疫合格證明或動物產地檢疫合格證明、動物及動物產品運載工具消毒證明和畜禽標識，證物相符?；厥諜z疫證明和消毒證明
5.1.2  對無有效檢疫證明的依法補檢，對運載車輛進行消毒，對無畜禽標識的牛羊不準入廠屠宰。
5.2  臨床檢查
5.2.1  群體檢查
5.2.1.1  靜態：檢查精神狀況、外貌、營養、立臥姿勢、呼吸、反芻狀態。
5.2.1.2  動態：檢查運動時頭、頸、腰、背、四肢的運動狀態。
5.2.1.3  食態：檢查采食、飲水、咀嚼、吞咽時的狀態。
5.2.1.4  檢查排糞時姿勢，糞尿的質度、顏色、含混物、氣味。
5.2.2  個體檢查
5.2.2.1  范圍：對群體檢查發現的異常牛羊進行個體檢查。
5.2.2.2  視檢：檢查精神外貌、營養狀況、起臥運動姿勢、反芻以及皮膚、被毛、呼吸、可視粘膜、天然孔、鼻鏡、糞、尿。
5.2.2.3  觸檢：觸摸皮膚（耳根）溫度、彈性，胸廓、腹部敏感性，體表淋巴結的大小、形狀、硬度、活動性、敏感性等。
5.2.2.4  叩檢：叩檢心、肺、胃、肝區的音響、位置和界限，胸、腹部敏感程度。
5.2.2.5  聽檢：聽叫聲、咳嗽聲、心音、肺泡氣管呼吸音、胃腸蠕動音等。
5.2.2.6  檢查體溫、脈搏、呼吸數。
5.2.2.7  檢查滲出物、漏出物、分泌物、病理性產物的顏色、質度、氣味等。
5.2.3  化驗室檢驗
對個體檢查中發現疑似疫病難于判斷的，采集血液、分泌物、漏出物、糞、尿等由實驗室進行檢驗。
5.3  待宰檢疫
健康牛羊在留養待宰期間隨時進行臨床觀察。屠宰前再做一次群體檢疫，剔出患病牛羊。
5.4  宰前檢疫后的處理
5.4.1  經宰前檢疫發現有口蹄疫、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍舌病、綿羊痘和山羊痘時，應采取以下措施：
a)  隔離患病牛羊及同群牛羊，并立即向當地畜牧獸醫行政管理部門報告疫情。
b)  患病牛羊和同群牛羊用密閉運輸工具運到指定地點，用不放血的方法全部撲殺，尸體按照GB 16548-1996 3.1處理。
c)  對牛羊存放處、屠宰廠、污染場地及用具實行嚴格消毒。
5.4.2  經宰前檢疫發現患有或疑似患有布魯氏菌病、炭疽、結核病、狂犬病、囊尾蚴病、山羊關節炎-腦炎、梅迪-維斯納病時，按照GB 16548-1996 3.1處理。
a) 同群牛羊急宰，胴體、內臟高溫處理。高溫處理時，胴體和內臟切為重不超過2kg、厚度不超過8cm的肉塊，在高壓鍋內112kPa壓力下煮沸1.5h～2h，普通鍋內煮沸2h～2.5h。
b) 對牛羊存放處、屠宰廠、污染場地及用具實行嚴格消毒。
5.4.3  除5.4.1和5.4.2中所列疫病外，患有其他疫病的牛羊，實行急宰，除剔除病變部分進行銷毀外，其余部分按GB 16548-1996 3.3規定的方法處理。
6  宰后檢疫
6.1宰后檢疫的基本要求
6.1.1 牛羊屠宰后應立即進行宰后檢疫，宰后檢疫應在適宜的光照條件下進行。頭、蹄、內臟和胴體實行同步檢疫，必要時進行實驗室檢驗。
6.1.2 應當遵循一定的程序和順序：剖檢只能在規定的部位進行，切口深淺要適度，不應亂劃和拉鋸式的切割；肌肉組織要順肌纖維切開，不得橫斷肌纖維；切開病變部位時，要采取有效措施防止污染。
6.1.3檢查淋巴結時，應順其長軸切開，檢查剖開面，不能橫切；當發現異常時，應將淋巴結采下，仔細觀察。
6.1.4 被污染的刀具在清除病變組織后，立即置于消毒藥液中或100℃沸水中進行有效消毒處理。
6.1.5 在檢疫過程中,檢疫人員要做好安全防護。
6.2 宰后檢疫的程序和方法
6.2.1  頭部檢疫
頭部檢疫主要包括：
a)  視檢眼瞼、鼻鏡、唇、齒齦、口腔、舌面以及上下頜骨的狀態；
b)  觸檢舌體；
c)  剖檢兩側頜下淋巴結和咽后內側淋巴結；
d)  視檢咽喉粘膜和扁桃體；
e)  剖檢舌?。ㄑ叵祹婵v向切開）和兩側外咬??；
f)  摘除甲狀腺；
g)  回收畜禽標識。
6.2.2  內臟檢疫
6.2.2.1  胃腸檢疫：視檢胃腸漿膜、食管有無異常，剖檢腸系膜淋巴結，必要時剖檢胃腸粘膜。
6.2.2.2  脾臟檢疫：視檢外表、色澤、大小，觸檢被膜和實質彈性，必要時剖檢脾髓。
6.2.2.3  肝臟檢疫：視檢外表、色澤、大小，觸檢被膜和實質彈性，剖檢肝門淋巴結，必要時剖檢肝實質和膽囊。
6.2.2.4  肺臟檢疫：視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性，剖檢縱膈淋巴結和支氣管淋巴結，檢查有無腫大、出血、干酪變性和鈣化結節，剖開肺實質，檢查有無結節、寄生蟲性病變等。
6.2.2.5  心臟檢疫：視檢心包及心包外膜，剖開心室視檢心肌、心內膜及血液凝固狀態，檢查有無出血、腫瘤、膿腫、潰瘍等。
6.2.2.6  腎臟檢疫：剝離腎包膜，視檢腎臟外表、色澤、大小，檢查有無充血、出血、腫大、變性、壞死和腫瘤等病變?？v向剖檢腎實質，檢查有無充血、水腫等病變，摘除腎上腺。
6.2.2.7  乳房檢疫：觸檢彈性，剖檢乳房淋巴結，必要時剖檢其實質。
6.2.2.8  剖檢子宮、睪丸及膀胱。
6.3.3  胴體檢疫
6.3.3.1  觀察整體和四肢有無異常，有無瘀血、出血和化膿病灶，有無注射痕跡，腰背部和前胸有無寄生蟲性病變。
6.3.3.2  剖檢兩側髂下淋巴結、腹股溝淺淋巴結、腹股溝深淋巴結和肩前淋巴結，必要時剖檢頸深淋巴結和腘淋巴結，檢查有無腫大、出血、瘀血、化膿、干酪變性和鈣化結節病灶。
6.3.3.3  剖檢股內側肌、內腰肌和肩胛外側肌，檢查有無瘀血、出血、水腫、變性等，有無囊泡狀或細小的寄生蟲性病變。
6.3.3.4  視檢胸腔、腹腔有無炎癥變化，有無結節狀增生物、變性、壞死和黃染等。
6.3.3.5  摘除病變淋巴結。
6.4.4  寄生蟲檢疫
6.4.4.1  住肉孢子蟲的實驗室檢查
由每頭牛羊左右膈肌角采取不少于50g肉樣兩塊，撕去肌膜，剪取24個肉粒（每塊12粒），制成肌肉壓片，置低倍鏡下檢查。
6.4.4.2  囊尾蚴的檢查
必檢部位為兩側咬肌、舌肌、腰肌、膈肌、肩胛外側肌、股內側肌和心肌，檢疫時順肌纖維方向剖2～3刀，<

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